Dans l’Antiquité, l’alimentation était déjà considérée comme une science, notamment grâce à ses propriétés médicinales. Au XVIIIème siècle, le père de la chimie moderne, Lavoisier, s’intéresse à la science moderne des aliments. Par exemple, il étudie le processus de préparation du bouillon. De nombreux ouvrages culinaires ont été réalisés au XIXème siècle, mais la plupart des idées qui y sont présentées ont été contredites grâce aux avancées scientifiques. C’est seulement en 1980 que les physiciens Nicholas Kurti et Hervé This utilisent le terme de «gastronomie moléculaire». La cuisine moléculaire examine les réactions chimiques, physiques et les transformations qui se produisent lorsque l’on cuisine. C’est une façon moderne de cuisiner au croisement de la science et de l’art culinaire qui privilégie autant l'apparence que la saveur. Elle a pour but d'aller toujours plus loin dans l'imagination de nouveaux goûts et surtout de nouvelles textures grâce à l'utilisation d'additifs.

La cuisine moléculaire peut-elle convenir pour une cuisine du quotidien?

Tout d’abord vous dégusterez un apéritif pour éveiller vos sens.

Puis vous apprécierez des spaghettis de tomate tout en discutant des risques éventuels.

Enfin vous vous régalerez avec un moelleux au chocolat maison et son émulsion de grenadine, sans compter les calories!